昨年秋にアルテリーベスタッフで愛媛を訪れました。愛媛からは、柑橘をメインに産直で仕入れています。春の食材は、宇和島から、せとか、ブラッドオレンジ、赤レモン、スイートレモン、津和地から貴錦という甘い新玉葱と空豆を仕入れています。
お肉に関しては、青森の八甲田、下北、十和田からは赤身の旨い非常に希少な短角牛と究極の鴨、銀の鴨（雄鴨）を仕入れております。千葉の勝浦からは、大きい花ズッキーニが届いています。
また、長野の天竜川の稚鮎も始まりました。天龍の稚鮎が生きたまま届きます。全コース稚鮎からスタートします。
歴史的空間で、初夏の食材を現代的な感性で仕立てたガストロノミーと生演奏をお楽しみください。