ホワイトアスパラガスの走り
香川や徳島産のホワイトアスパラガスが出始めました。
ヨーロッパでは4月から6月にかけてが旬ですが、日本は2月中旬から出回り始めます。
まだ寒いこの季節、アルテリーベでは、旬の苺とホワイトチョコレートと合わせてお出ししています。
料理にホワイトチョコレートとなるとピンとこない方もいるかと思います。
このアイデアは、実はフランスのサヴォワ地方クールシュヴェルの二つ星ホテルレストラン、CHABICHOU シャビシュのシェフ Stephane BURON氏からヒントを得ました。アルプスのスキーリゾートにある二つ星レストランです。日本ではスキー場と星付きレストランは、客層が違うというか結びつきがないですね。
彼は、ホロホロ鳥のホワイトソースにホワイトチョコレートを入れてコクを出しているのです。初めはびっくりしましたが、食べてみるとホワイトチョコレートの甘みがソースをまろやかにして美味しいのです。特に冬の寒い季節にはぴったりです。
カレーにビターチョコレートを少し入れるとコクが出るのと一緒ですね。
アスパラガスと苺と合わせるのは、この季節ならではのアルテリーベオリジナルです。心も体もほんのり温まります。
是非ご賞味ください。
今宵、アルテリーベでお食事を…
2010,02,17 ｜ Introduction, エトセトラ…
これは、10年前リニューアルの際にフォトショップ等で作ったアルテリーベのチラシです。
フランスの風刺画や楽譜の扉ページの挿絵を参考に作りました。
日本でシルクハットをかぶる機会はないので多少大げさなのですが、音楽会とディナーを一緒に愉しめる場を想像したら、このような絵が出来上がりました。
アルテリーベでは、特にドレスコードは設けていませんが、ディナータイムはドレスアップをすると、自分自身の気持ちも高まりますよね。
皆様のご来店をお待ちしております！
Bernachon ベルナション
2010,02,10 ｜ エトセトラ…
リヨンに戻ってきてから、お店のスタッフのお土産を買いにショコラ専門店ベルナションに行ってまいりました。
ポールボキューズの娘が嫁に嫁いだこともあり、ベルナションとボキューズはリヨン最強タッグとも言えます。
ショコラの味はすごく濃厚でリッチ。何度か日本にも来日していて今年のヴァレンタインは伊勢丹のデパ地下に出るそうですよ。
Tome de Chèvre トーム ドゥ シェーブル
2010,02,07 ｜ チーズのあれこれ
今日は、リムザン（リモージュ地方）のチーズのご紹介です。
トリュフ採りの日のランチは、山の中にあるシェーブルチーズを作っているオーベルジュでのお食事でした。
突然の大雪でこんなところに家があるのかと思えるほど、人里離れた山奥にある雪に包まれたオーベルジュ。自給自足しているかのような風貌の主人が迎えてくれ、お食事を出していただきました。
ここの前菜に出されたベトラーブがメラノ種のトリュフの香りがしたのがひとつ勉強になりました。
最後に出たシェーブルチーズが絶品！その中でもトームは飛びきりでした。
チーズ室でしっかり寝かされたトームは、熟成がきいていて、パルメザンのようにハード。シェーブル独特の臭みは驚くほど少なく、塩分控えめで甘みがあり、食べたことのないまろやかな味でした。ペリゴールでも珍しいシェーブルのトーム。
アルテリーベでもご用意しますので、ご興味のある方は是非口にしてみてください。
Melanosporum 黒トリュフ
フランスのリヨンに昨日ついて、今日は、リモージュのMoulin de la Gorce のベルトラネさんの所に遊びに来ています。今は、閑散期で冬の間はお店を閉めています。
リモージュとペリゴールは目と鼻の先で、ちょうどペリゴールの黒トリュフの季節なので、私が見に行きたいと伝えたら、なんと彼の友人や親戚なども集まり、30名の団体でバスを借り切り、トリュフツアーをすることになりました。出発の朝9時には彼の家に続々と人が集まり、バスに皆乗り込み出発です。
Thiviersというペリゴール地方の街の市場にまず到着。
そこでTrufficulteurトリュフ栽培者のXavierさんと合流。
そこから、トリュフ採りです。
トリュフは、Chêne オークの木の下に出来ます。
自然な森の中で採るのではなく、栽培しているChêneの木の下を犬が探し当てます。
豚で探す人も、ペリゴール地方では、僅かながらいるそうです。
犬は集中力が短いから、1～2時間の短期決戦なのに対し、豚は犬に比べて遅いけど、何時間でも探していられるのがいいとTrufficulteurが話していました。
ローデシアン犬のアンジェリーヌ登場！
餌のチーズと引き換えにどんどんトリュフをみつけてくれます。
あっという間に雪がどんどん積もってきました。
雪の中のトリュフ採り。ここほれ、ワンワン！
